A hercegnő burgonya otthoni elkészítésének fortélya

A krumpli köretként sokféleképpen variálható. Az egyik legszebb tálalási módja, ha hercegnő burgonyát készítünk belőle. Étteremben biztosan te is találkoztál már vele, most ismerd meg készítésének titkait, hogy aztán szaftos húsok, halak, sültek mellé kínálhasd.

Hozzávalók

A hercegnő burgonya összetevői a krumplin kívül a só, vaj, tojássárgája, tej, szerecsendiót, esetleg mandulapehely.

Burgonya kiválasztása

Olyan fajta burgonyát vásárolj, amelyik lisztesre fő meg. Ilyen a sárga héjú vagy a C-típusú. Inkább nagyobb és egyenletesebb felületű krumplikat válogass össze, hogy hamarabb meglegyél a hámozással.

Főzés

A meghámozott krumplit vágd nagyobb darabokra, majd sós vízben, a forrástól számított 15-20 perc alatt főzd puhára. Szűrd le, majd hagyd állni, hogy a nedvesség el tudjon párologni róla. Ha a profik módszerével szeretnél élni, akkor egy tepsibe teríts sütőpapírt, oszlasd el rajta a megfőtt burgonyát és 120 fokra előmelegített sütőbe tedd be 10 percre. Arra figyelj, nehogy kiszáradjon!

Pépesítés

A krumplit forrón nyomd össze burgonyatörővel. Még jobb, ha burgonyaprést használsz, mert így biztosan nem maradnak a pépben krumpli darabok.

Pürésítés

Az elkészített pépet egy nagyobb edénybe tedd, hogy tudjon levegőzni. Ezután dolgozd bele a tojássárgájákat és a többi hozzávalót. Végül keverd simára.

Burgonyarózsák

Amikor a püré már hűlt kicsit, töltsd bele csillagcsöves nyomózsákba. Egymástól kissé távolabb nyomj belőle egyforma méretű halmokat egy sütőpapírral bélelt tepsire. Tojássárgáját keverj el tejjel, majd ezzel kend át a burgonya halmokat, hogy szebb színt kapjanak. 220 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt süsd őket arany színűre.

Egy kis extra

Sütés előtt szórd meg a burgonya halmokat mandulapehellyel, hogy még exravagánsabb köretet készíthess. Meghintheted reszelt parmezánnal is, ami roppanós kéregként fog rápirulni a belül puha hercegnő burgonyára és finom sós ízzel is gazdagítja.

Használd hozzá a maradékot

Ha maradt főtt krumpli vagy krumplipüré, abból is keverhetsz hercegnő burgonyához való masszát. Ha később szeretnéd kisütni, nyomd egy tálcára és tedd a fagyasztóba. Egy óra múlva már dobozolhatod vagy tasakba teheted a későbbi felhasználásig. A fagyasztóból kivéve forró olajban bármikor percek alatt isteni köretet készíthetsz belőle.

A nyers masszához keverhetsz reszelt sajtot, mellé pedig kiváló kiegészítő a saláta.