A tökéletes rántott hús elkészítésének trükkjei
A rántott hús a vasárnapi családi ebédek elengedhetetlen szereplője. Éppen ezért sok háziasszony tart tőle, hogy sikerül-e tökéletesen elkészíteni ezt a hagyományos magyar fogást. A bunda legyen ropogós, a hús pedig omlós – hogy ez a kombináció neked is összejöjjön, olvasd el az alábbi tippeket.
Előkészületek
- A vastagabb szeletek rostjait kissé felpuhíthatod a klopfolással. Ha klopfolód nincsen, egy kés nyelével vagy akár az öklöddel is elvégezheted a műveletet.
- Panírozás előtt a tojást alaposan verd fel, hogy ne maradjon ragacsos, nyúlós. A felvert tojást ne sózd meg!
- A lisztet szitáld át, mielőtt beleforgatod a húst. Ízesítheted pirospaprikával és őrölt borssal is.
- A legjobb panír házi zsemlemorzsából készül. Gyűjts össze a megmaradt kenyeret és zsemléket, sütőben szárítsd ki, majd reszeld le és szitáld át. Különlegesebbé teheted, ha adsz hozzá egy kevés citromhéjat, apróra vágott rozmaringot vagy kakukkfüvet, szezámmagot, napraforgómagot vagy parmezánt. Ha fűszert vagy magvakat keversz a zsemlemorzsához, panírozás közben nyomkodd rá a húsra, hogy jobban megtapadjon.
Panírozás
A helyes sorrend: liszt, tojás, zsemlemorzsa. Miután a lisztben megforgattad a húst, rázd le róla a felesleget, különben a tojás nem tud rátapadni. A felesleges tojást is csorgasd le a húsról, ezután forgasd át zsemlemorzsában. Csak annyi zsemlemorzsa legyen rajta, amennyit magától felvesz, nem szükséges rányomkodni a húsra.
A húst bő zsiradékban kell kisütni. A zsiradék hőmérséklete akkor megfelelő, ha már serceg, de még nem buborékos. Amennyiben túl forró olajban vagy zsírban sütöd ki a húst, a panír megég, a húst pedig nem fog átsülni benne.
Ha vastagabb húsokat, pl. csirkecombot rántasz, fedő alatt süsd 10 percig, közben egyszer fordítsd meg. Fedő nélkül süsd további 5 percig, így ropogós panírt kapsz.
