Íme a legjobb virsli főzési technika, nemcsak szilveszterre
Megosztunk veled mindent, amit a virslifőzésről valaha is tudni akartál. Főzni kell vagy elég csak megmelegíteni? Inkább csak gőzöljük? Mivel tegyük ízletesebbé?
Eszedbe jutott már, hogy miért finomabb az a főtt virsli, amit a hentesnél veszel? Az internetes főzési tippekben ugyanis mindössze az a közös, hogy a virslit csak rövid ideig szabad főzni. Azonban attól, hogy a virsli egyben marad és nem durran ki, még nem lesz finomabb. Most viszont elmondjuk a tökéletes virsli titkát.
Miért finomabb a hentesnél vásárolt virsli?
Egy hentesüzletbe lépve mindig ínycsiklandozó illatok vannak. Talán még azt is láthatod, hogy a hentes csupán néhány pillanatra helyezi a forró vízbe a virslit, te mégsem tudsz ugyanolyan finomat főzni otthon, még akkor sem, amikor az alapanyag ugyanaz. Mi is ennek az oka? Nos, a titok nyitja nem más, mint egy virsli, amely addig fő a vízben, amíg minden íz, ásványi anyag és fehérje nem távozik belőle, hasonlóan a húsleveshez.
Mi történik kémiai szinten?
Ilyenkor összetett kémiai folyamatok (köztük diffúzió, vagyis anyagáramlás és ozmózis, vagyis hártyával rendelkező részek közötti koncentrációkiegyenlítődés megy végbe.
“Az oldatokban az oldott anyagok igyekeznek a teljes térfogatban egyenletesen elhelyezkedni.”
A főzés közben tehát kioldódnak a vízbe a virsliben lévő anyagok, ezzel pedig beáll az egyensúly. Az első virsli ettől íztelenné válik, de áldozata korántsem lesz hiábavaló.
Ha ebbe a főzővízbe tesszük bele a friss virslit, akkor már a víz is tartalmazza mindazokat az anyagokat, amiket az evésre szánt virslik is.
Az anyagáramlás természetesen ebben az esetben is megindul, de az egyensúlyi állapot eléréséhez viszont már nem kell az összes ízanyagnak kiáramlania a virsliből. Amennyiben a főzővízbe kellő mennyiségű ízanyag kerül, az újabb virslikből ezek már nem fognak kioldódni.
Hogy is kell elkészíteni a tökéletes virslit?
A zamatos és rendkívül ízletes virsli titka tehát az, hogy fel kell áldoznunk egy darab virslit, ronggyá főzni, majd ebben a lében átmelegíteni a tálalásra szánt virsliket. A melegítés bőven elég, hiszen a virslikészítés technológiája olyan, hogy a hús már megfőzve kerül bele.
A főzéssel azonban csak azt kockáztatod, hogy a virsli szétnyíljon, ami pedig nem nyújt valami gusztusos látványt a tányéron, sőt, éppen ellenkezőleg.
Gőzölni is lehet a virslit?
Természetesen gőz felett is elkészítheted a virslit, ha van ehhez megfelelő edényed. Ilyenkor nem szükséges áldozati virsli sem, ugyanis ebben az esetben kevesebb ízanyag távozik belőle, hisz csak a lábas fedeléről visszacsapódó víz visz magával egy kevés ásványi anyagot és fehérjét.
Ami pedig a legfontosabb dolog ahhoz, hogy igazán finom virsli kerüljön az asztalra, az nem más, mint a jó minőségű alapanyag.
